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Una de las cuestiones clave en cualquier modelo de gestión que pretenda garantizar la inocuidad de los alimentos, como el estándar ISO 22000 o las normas BRC y FSI, es el sistema APPCC, con el que se analizan qué procesos pueden entrañar algún peligro y cuales son los puntos críticos que hay que controlar para garantizar la seguridad y calidad de los alimentos.
ISO (International Organization for Standardization) tiene dos objetivos fundamentales, simplificar la coordinación internacional y unificar los estándares industriales que posteriormente se conocieron como normas ISO.
La detección de fallos, obstáculos e inconvenientes suele ser el punto de giro para que muchos empresarios decidan implementar un plan de calidad.
El concepto está definido y descrito en la normativa ISO 9001 de Sistemas de Gestión de Calidad, en la que se proporciona un marco de acción que orienta a las empresas a mejorar los procesos que tienen lugar en cada una de sus áreas o departamentos.
El éxito comercial de las compañías no tiene por qué entrar en contradicción con sus responsabilidades medioambientales. Por el contrario, son dos elementos que pueden llegar a complementarse como las piezas de un puzle.
La norma ISO 22000 establece los requisitos para implantar un sistema de gestión de Inocuidad de los alimentos y garantizar, tanto a consumidores, colaboradores, inversores como proveedores, la calidad de los alimentos.
La mejora continua de la calidad es un elemento recurrente en muchas empresas, que aspiran a alcanzar un nivel de excelencia en sus procesos internos y en los modelos de producción, diseño y comercialización de sus productos o servicios.
Hasta hace muy poco las funciones de calidad, medio ambiente y seguridad habían seguido un desarrollo independiente y paralelo en las organizaciones. Sin embargo, en la actualidad muchas organizaciones están implantando sistemas integrados de gestión de la calidad, medio ambiente y prevención de riesgos laborales con el fin de garantizar la rentabilidad y fiabilidad de sus resultados.
Las normas de la serie ISO 9000 fueron establecidas por la Organización Internacional de normalización (ISO) para dar respuesta a una necesidad muy clara de las organizaciones: poder precisar los requisitos que debería tener un sistema de gestión de la calidad.
La creciente preocupación social por los aspectos medioambientales hace que las organizaciones que basan su desarrollo y crecimiento en la sostenibilidad, la optimización de recursos y el respeto al medio ambiente, consigan mejorar su imagen entre sus propios trabajadores y la sociedad en general.
En los últimos años, los sistemas informatizados de información se han convertido en una de los piezas claves en la gestión y organización de empresas, en especial en los denominados sistemas de gestión por procesos. La globalización ha empujado a las organizaciones a operar en un ambiente cada vez más complejo, internacionalizado y competente. En este contexto, la gestión de la información se ha convertido en una cuestión fundamental en el complicado engranaje que conduce el éxito empresarial.
